ngon-la-ca-mau
ngon-la-ca-mau
Ghé Đầm Thị Tường dạo chơi sông hồ 

Khô khoai Cái Đôi Vàm - Nướng nhậu cho khoái

15-07-2017

Khi có dịp đến Cà Mau, nghe ai đó nói: “Lấy khô khoai ra nướng nhậu chơi!” hoặc tình cờ nghe hát: “Gió lên rồi căng buồm cho khoái, gác chèo lên ta nướng khô khoai” có người sẽ ngạc nhiên, thắc mắc: “Khoai cũng làm khô và nướng nhậu được à?”

À không! Khô khoai ở đây không phải là củ khoai làm khô mà là cá khoai làm khô, và khô khoai là một trong những món ngon, đặc sản có tiếng ở Cà Mau.

Từ cá khoai

Cá khoai là loại cá quen thuộc và được ưa thích ở Cà Mau. Cá sống chủ yếu ở biển, đôi khi có thể tìm thấy chúng ở vùng nước lợ nơi cửa sông giáp biển. Cá có thân dài, hình ống dẹp, màu trắng đục, đầu to, mắt nhỏ, miệng rộng có nhiều răng cứng. Cá khoai ít xương, chỉ có một đường sụn chạy dọc theo sống lưng, thịt cá rất mềm và thơm ngọt.

kho-khoai-cai-doi-vam

Cá khoai, vì thịt cá khoai rất mềm nên một số nơi còn gọi là cá cháo

Đến con khô

Mùa khô cá khoai bắt đầu vào khoảng tháng 11 âm lịch đến tháng 4 năm sau, nhất là vào tháng giáp Tết Nguyên Đán, những làng làm khô cá khoai ở Cà Mau luôn luôn nhộn nhịp, tất bật đêm ngày!

kho-khoai-cai-doi-vam

Khô cá khoai được bó lại thành từng bó trông rất đẹp

Vào mùa, trữ lượng đánh bắt cá khoai rất lớn, đến hàng trăm tấn, nên để giữ con cá được lâu người ta đem làm khô. Khô cá khoai cũng dễ làm, đơn giản. Cá đem về mổ bụng lấy ruột, rửa sạch, không tẩm ướp muối và gia vị, sau đó móc hàm răng của 2 con cá vào nhau rồi vắt ngang những cây sào phơi nắng. Khi phơi trở mặt cá thường xuyên để cá khô đều và có màu hấp dẫn, phơi đến khi cá khô cứng là được.

kho-khoai-cai-doi-vam

Khô khoai, một trong những loại khô ngon có tiếng ở Cà Mau

Và trở thành đặc sản mang thương hiệu vùng miền

Theo những người làm khô lâu năm nói rằng: Hồi trước, làm khô chủ yếu để dự trữ, phục vụ bữa ăn hàng ngày cho gia đình, làm quà biếu cho họ hàng, bạn bè ở xa. Người ta ăn thấy ngon, ưa miệng nên đặt làm. Từ đó, làm khô trở thành cái nghề nuôi sống gia đình và rồi hình thành nên những làng khô có tiếng một vùng như: làng tôm khô Rạch Gốc, làng khô biển Sông Đốc, làng khô bổi Trần Văn Thời.

kho-khoai-cai-doi-vam

Phơi khô cá khoai ở làng khô Cái Đôi Vàm, huyện Phú Tân, Cà Mau

Cà Mau có nhiều nơi làm khô cá khoai nhưng nổi tiếng nhất là làng khô cá khoai Cái Đôi Vàm, huyện Phú Tân. Làng khô có rất lâu đời, hàng năm xuất ra thị trường hàng nghìn tấn, được nhiều người ưa chuộng và chọn mua. Là một trong những loại khô ngon được chọn làm quà biếu mỗi dịp Xuân về Tết đến!

Thưởng thức khô khoai và cá khoai

Thưởng thức khô khoai không gì ngon hơn bằng nướng trên bếp than hồng, lửa nhỏ. Khi khô vừa dậy mùi và chuyển sang màu vàng nhẹ là được, lấy khô đập đều tay cho mềm và tróc phần than cháy để loại bỏ vị đắng. Khô có thể chấm với nước mắm me, nước giấm ớt hoặc nước mắm xoài bằm sợi đều được, tùy sở thích của mỗi người.

Khi ăn khô, cái độ dai dai hòa trong cái vị nhẫn nhẫn, ngọt ngọt của thịt cá cùng với cái vị chua chua, cay cay của nước chấm là một hương vị tuyệt vời khiến nhiều người khó quên.

kho-khoai-cai-doi-vam

Khô cá khoai, một trong những món quà quê giá trị dành tặng người thân, bạn bè

Ngoài làm cá khô, cá khoai tươi còn được chế biến thành nhiều món ăn vô cùng hấp dẫn như nấu ngót, nấu cháo,…

Cá khoai nấu ngót là món ăn quen thuộc của người Cà Mau, là món ngon ít dầu mỡ và rất bỗ dưỡng. Để có nồi canh ngót ngon, đầu tiên là chọn những con cá khoai còn tươi, làm sạch, cắt khúc vừa ăn, ướp với một ít gia vị như tiêu, muối, đường, bột ngọt. Sau đó, bắc nồi lên phi tỏi cho thơm rồi cho cà chua cắt hình múi cau vào xào cho săn lại, để đừng đục nước thì nên tắt bếp để nguội rồi mới cho nước vào nấu tiếp, đến khi cà chua ra nước rồi cho cá khoai đã ướp gia vị cùng với một ít rau cần tây và hành lá cắt khúc vào, khi nước sôi lên, cá vừa chín tới là được, đừng để sôi lâu, cá bị rã ra, sẽ không ngon.

Canh ngót cá khoai ngọt, vị thanh. Vì thịt cá khoai rất mềm nên khi ăn gấp nguyên khúc cá khoai cho vào miệng, cá vừa vào đến miệng là tan ra, thịt cá như thấm qua lưỡi, rất ngon!

kho-khoai-cai-doi-vam

Cá khoai nấu ngót, món ngon dân dã bình dị ở Cà Mau

Cháo cá khoai là món đơn giãn, dễ làm, không cầu kỳ. Đầu tiên là nấu cho cháo thật nhừ rồi mới cho cá khoai vào, khi cháo sôi lại, cá và cháo hòa quyện nhau thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn, cho một ít hành lá với một ít tiêu xay vào và thưởng thức!

Cháo cá khoai là món ngon của người dân xứ biển Cà Mau. Thưởng thức một chén cháo cá khoai là thưởng thức cái vị ngọt con cá biển hòa quyện trong cháo, cũng như cuộc sống người dân nơi đây, hòa mình trong cái nắng chứa chan và mặn mòi của biển.

kho-khoai-cai-doi-vam

Cháo cá khoai, món ngon mang vị ngọt từ con cá biển

Về Cà Mau, nướng khô khoai nhậu với rượu đế rồi bất chợt nghe ai đó hát: “Gió lên rồi căn bườm cho khoái, gác chèo lên ta nướng khô khoai, hò ơi!”. Ừ thì, cuộc đời có nhiều cái khoái mà nướng khô khoai nhậu với rượu đế cũng là một trong những cái khoái của đời người vậy!

Ngon Lạ Cà Mau

Bài Liên Quan
NgonLaCaMau