ngon-la-ca-mau
ngon-la-ca-mau
Biển Khai Long, khu du lịch biển hấp dẫn nhất Cà Mau 

Mặn ngọt cay nồng bún nước lèo Cà Mau

23-01-2017

Trong hành trình khẩn hoang miền Nam, sản vật phong phú của nơi đây đã cho ra đời biết bao món ăn ngon, mang đậm nếp sống và hương vị của phương Nam. Bún nước lèo là một trong những món ngon đó, là sự kết hợp và giao thoa ẩm thực của ba dân tộc Việt – Hoa – Khmer, là món ngon không thể thiếu trong danh sách ẩm thực của người miền Tây.

Có thể nói, ở Việt Nam, ngoài cơm, bún là nguyên liệu được chế biến thành nhiều món ăn hơn hết! Đi dọc chiều dài đất nước, dễ dàng tìm thấy những món ngon được làm từ bún, như bún thang, bún mọc ở miền Bắc, bún bò Huế, bún chả cá ở miền Trung, bún cà ri, bún nước lèo ở miền Nam. Món nào cũng hấp dẫn và mang nét đặc trưng của mỗi miền.

Tuy nhiên, ở Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau phổ biến và nổi tiếng nhất vẫn là bún nước lèo, món ăn dân dã, đậm đà hương vị miền Tây.

Trong hành trình khẩn hoang miền Nam, sản vật phong phú của nơi đây đã cho ra đời biết bao món ăn ngon, mang đậm nếp sống và hương vị của phương Nam. Bún nước lèo là một trong những món ngon đó, là sự kết hợp và giao thoa ẩm thực của ba dân tộc Việt – Hoa – Khmer, là món ngon không thể thiếu trong danh sách ẩm thực của người miền Tây.

Phần đặc trưng của món bún nước lèo là ở nồi nước lèo, là “linh hồn” để tạo nên tô bún nước lèo ngon. Nếu ở Sóc Trăng, nước lèo được nấu từ mắm bò hóc (pro-hốk) thì ở Bạc Liêu, Cà Mau nước lèo được nấu từ mắm cá sặc, con mắm thơm ngon có tiếng ở Cà Mau.

bun-nuoc-leo-ca-mau

Mắm cá sặc ở Cà Mau được ướp với thính nên thơm phức, lại vừa phải chứ không ngọt gắt như ở nơi khác

Đầu tiên, mắm sặc nấu trong nước đun sôi cho thịt mắm rã ra hết, lược bỏ xương lấy nước. Nước mắm này sẽ được nấu chung với nước dừa tươi để tạo vị ngọt thanh, sả đập dập phần thân, cuộn lại thành bó và một ít ngải bún thêm vào để khử mùi mắm và tạo hương thơm cho nồi nước lèo.

Thực phẩm đi kèm với bún nước lèo là cá và tép (riêng ở Cà Mau còn có thêm thịt heo trộn bì), cá là cá lóc tươi sống, làm sạch luộc nguyên con, bỏ xương lấy thịt, tép cũng phải là tép đất còn tươi, luộc đỏ hồng rồi lột vỏ. Rau sống ăn với bún nước lèo gồm có: giá, hẹ, rau muống bào, bắp chuối, rau thơm.

bun-nuoc-leo-ca-mau

Tôm, cá và rau sống ăn chung với bún nước lèo

Khi ăn, người ta xé rời bún cho vào tô, trụng qua nước sôi hai ba lần cho nóng rồi mới chan nước lèo vào, gắp thêm mấy lát cá, một ít tép đất và rau sống để lên. Tô bún bưng ra chỉ cần nặn một ít chanh, thêm vào một ít ớt bằm nhuyễn là có thể thưởng thức ngay một tô bún nước lèo thơm ngon, đậm đà hương vị của mắm hòa trong cái ngọt của tôm cá và cay nồng của ớt.

bun-nuoc-leo-ca-mau

Thưởng thức hương vị mặn ngọt cay nồng của tô bún nước lèo trong những chiều mưa thì ngon biết mấy

Ở Cà Mau, người ta có thể thưởng thức bún nước lèo bất cứ khi nào "thấy thèm", từ buổi sáng tinh mơ hay trong những lúc đêm khuya lành lạnh. Riêng người Cà Mau xa xứ, khi có dịp về quê hương, nhất định thế nào cũng phải ăn một tô bún nước lèo mới thõa được nỗi nhớ.

Nếu có dịp du lịch miền Tây, dừng chân ở Cà Mau, đừng quên thưởng thức món bún nước lèo đậm đà hương vị này nhé!

Ngon Lạ Cà Mau

Bài Liên Quan
NgonLaCaMau